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腐乳并非垃圾食物吃腐乳有五个好处

发布时间:2020-05-22

很多人认为腐乳的盐分高,以及“≒腐”的名号,认为腐乳是一种不健康的食品,这可就是陷入了误区。其实腐乳有它独特的营养价值,学会正确吃法,不要错失了这ψ道美味哦。

腐乳并非有害食物

腐乳的主要原料,就是人们常吃的黄豆。在制作腐乳之前,先要制作豆腐,过程很简单,无非是泡豆,打浆,点卤,▍然后◤除去一部分豆清,就成了有点强度的豆腐。豆腐再切成小块,就是制作腐乳的坯料了。这时候要接种毛霉之类的菌种,豆腐表面就长出一层毛ミ茸茸的霉菌菌丝,喜欢的人会觉得毛茸茸的状态很可爱,脆弱的可能会觉得很恐怖。其实不必害怕,这些菌都是专门筛选过的“善→良”菌,不产生毒素,也不会致病。

然后,再加较多的盐,把菌“腌”到难以生存的程度,再加入含有香Σ辛料、糖、辣椒、红曲、醪糟之类各种配料制成的调味汁,装瓶闷起来,后熟几个ⓔ月,就变成了市场上的腐乳产品。

从制作过程来说,它并非有害食品,不用敬而远之。⿻

吃腐乳的五个好处

1、不会胀≈气

许多人吃∩大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉я子糖和水苏糖等糖苷类物质。而ぁ腐乳经过微生物的发酵,这些∽胀气因子被分解。

2、蛋白εїз质利用率提高

大@豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中●·蛋白质的消化率从大豆的65、3%升高到96%⿰。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与↹动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。加逗比美女威信 xmh022 寂寞夜里Ξ需要她

3、B族维生素增加

由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B★12量仅次于动物肝脏。对于常┙吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(¤又称烟酸)含量也Ⅳ高于一般的食品。

4、异黄酮活性增加╞

大豆异⊙黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

5、降低胆〧固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆◎固醇,大量实验动物研究表▇█明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。

对于一些人而言,豆腐乳是不能食⿱用过多的,因为腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,最好是少吃甚至是不要︹︺︻吃。

腐乳的几种吃法

腐乳中盐含量的问题≠。一块10克的腐乳(以含盐量6%计【算)含盐0.6克,并不算高。所以只要◎吃得合理,对于普通正常人来说问题不大。具体如何做呢?那就是,把腐乳中的盐拿来代替正常饮食中的盐,而不是作为一种额Ⅴ外的添加。·。

做菜:腐乳的香味与其他食物配合,能滋生出更鲜美的独特味道。如做白切℡鸡♡、红烧肉、狗肉等食物ю时,可以用腐乳与其他调味汁混匀调散,加入菜中▅▆。

腌制:做烤鱼前,∝将腐乳捣碎抹在鱼身上,腌制十几分钟,等腐乳的味道渗入鱼肉时再烧烤,味道十分鲜美。

火锅调料:腐乳、麻酱、香$菜是涮火锅三件宝§。它们调和成的酱汁融合了酱香与清香,能映衬所有食材的美味。

凉拌调味料:准备一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能让▔你的凉拌菜脆、鲜、香、З辣都╤俱全。

学会吃腐乳,让它为你的味蕾服务吧。

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